Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon: 3 stengels citroengras.
2 1/2 l zelfgemaakte visbouillon, 2 theel. geraspte limoenschil, zout en peper
voor de wontons: 350 g gekookt krabvlees, 3 theel. olijfolie extra vergine,
3 eetl.bieslook, 2 eetl. fijngesn. kervel, 2 eetl. fijngesn. sjalotten, 1 1/2 eetl. fijngesn. koriander, 2 theel. fijngesn. lenteui,2 theel. geraspte citroenschil, 2 theel. zout, 1/2 theel. versgemalen vijfkleurenpeper of zwarte peper, 250 g wontonvelletjes,1 1/2 eetl. gek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Knip bovenste deel van het citroengras en verwijder zo nodig het harde buietnste blad, plet lichgekleurde middendeel met mes. Snijd de stengels in ca 7 cm lange stukkken.
Breng de bouillon in grote pan aan de kook, doe daarin het citroengras, de limoenschil, het zout en de peper en laat 25 minuten zacht koken, verwijder citroengras.
Doe intussen krab in grote kom, voeg toe: de olijfolie. de bieslook, de kervel, de sjalot, de koriander, de lenteui, de citreoenrasp, zout en peepr en meng dit goed door elkaar.
Schep een eetlepel van dit mengsel op het midden de wontonvelletjes. Bestrijk de randen met water en druk ze boven de vulling tegen elkaar. Doe dat ook met de deegranden bovenop, zodat de vulling door het velletje is ingepakt. ( als een gevuld buideltje)
Breng in grote pan water met zout aan de kook en laat de wontons ca. 1 minuut pocheren tot ze boven komen drijven ( niet teveel wontons tegelijk). Ze hoeven niet warm gehouden te worden, omdat ze in de soep vanzelf weer warm worden.
Schep ze uit de pan in diepe borden en giet de het bouillon erover heen, bestrooi met bieslook, meteen serveren.
|
|